좋은 미장센을 준비하는 법

Mise en place (MEP)는 말 그대로 "불어로 자리 잡다 "를 의미합니다.이 용어는 무엇보다도 복원 문제에서 사용됩니다. 준비하는 것, 특정 작업이나 일에 필요한 모든 요소를 ​​마련하는 것을 의미합니다. 그것은 부엌, 패스트리, 방, 청소 등에서 사용할 수 있습니다. 그러나 기원은 식도락이며, 고대부터 오늘날까지 계속되고 있으며 여전히 적용되고 개선되고 있습니다.

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어쨌든, MEP는 모든 요리의 "ante-room"이기 때문에 근본적입니다. 그것은 용기를 시작하기 전에 사용되는 재료와 다룰 취급 도구를 준비한 것으로 구성됩니다. 예를 들어, 케이크를 준비하는 경우, MEP는 이미 필요한 모든 성분을 다른 용기에 넣고 무게를 달아 잘게 썰어서 필요할 때 필요할 때 가져 와서 반죽에 넣으십시오.

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믹서, 케이크를 놓을 분수 등과 같이 필요한기구도 있어야합니다. 만약 당신이 파에 리아를 요리한다면, MEP의 준비는 모든 물고기를 씻고, 소프 토의 성분을 자르고, 사용하는 쌀의 양을 계량하는 등으로 이루어질 것입니다.

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룸 서비스를 위해 MEP라는 용어 를 사용한다면, 서비스 전에 필요한 모든 것을 준비 할 것입니다 : 커피, 숟가락, 컵 용 접시, 고객을위한 안경과 안경, 칵테일을 만들거나, 깨끗한 수저를 갖거나, 다림질 식탁보, 준비된 쓰레기 등.

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가정 수준에서는 식사, 테이블 보 및 커피 세트를 위해 테이블에 놓을 접시, 안경 및 칼 붙이 준비를 MEP 의 일부로 생각할 수 있습니다.

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MEP 는 필요한 모든 재료 를 준비하고 남겨두고는 별도로 정신 조직 개념과 밀접한 관련이 있습니다. MEP를 이미 마친 후에는 작업을 시작할 때 항상 한 걸음 앞서 나가겠습니다.

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좋은 미장센 은 우리가 예기치 못한 사건, 지연을 피할 수있는 사후에 보장합니다 ... 이것은 우리에게 서비스의 안전과 효율성을 제공하여 적시에 가고 편안하게 일하고 순간을 즐기는 것을 가능하게합니다.

• 식당에서만 사용할 수있는 용어 인 것 같지만, 오늘부터 가정에서 매일 사용하기 시작하여 특별한 행사가 될 필요는 없습니다. 그것을 수행하기 전에 모든 것을 준비하는 것이 얼마나 좋은지 깨닫게 될 것입니다.
• Mise en 장소에서 자신을 더 잘 조직하려면 요리 할 대상과 몇 명인지 분명히 밝혀야합니다.